Spike's Village Fries Sriracha-majoneesilla

Yksi suosikkiasioistani on kävellä maanviljelijöiden torilla ja haistaa paikallisten viljelijöiden ihania hedelmiä, yrttejä ja mausteita. Minusta on ihanaa käydä torilla, josta löydät tuoretta rosmariinia, timjamia, salviaa, basilikaa ja oreganoa – se on nenäsi herkku! Nämä perunat tulivat tuoreiden yrttien intohimosta ja täydellisestä ranskanperunasta.

Lisää Spike Mendelsohnin klassisesta Ingredients-menusta Ranskalaiset
  • 5 kiloa Red Bliss -perunoita
  • 1 kuppi hienonnettua tuoretta rosmariinia
  • 1 kuppi hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1/4 kuppia merisuolaa
  • Canolaöljy friteeraukseen
Sriracha majoneesi
  • 2 kuppia kotitekoista perusmajoneesia (alla)
  • 1/2 kuppia kuumaa srirachakastiketta
  • 2 rkl. makeutettu maitotiiviste
Kotitekoinen perusmajoneesi
  • 2 isoa munaa
  • 4 tl Dijon-sinappi
  • 2 tl valkoviinietikka
  • 1 tl merisuola
  • 2 kuppia rypäleensiemenöljyä
Ohjeet Kotitekoisen perusmajoneesin valmistaminen: Lisää munat, sinappi, etikka ja suola monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Käsittele 30 sekuntia monitoimikoneessa tai 10 sekuntia tehosekoittimessa. Tiputtele öljyä moottorin käydessä aluksi hitaasti ja lisää sitten ohuena, tasaisena virtana, kunnes kaikki öljy on lisätty ja seos on tasaista. Pysäytä moottori ja maista. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä pienellä määrällä kuumaa vettä. Jos liian ohut, käsittele hieman pidempään. Majoneesi voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa jopa 1 viikon ajan.

Sriracha-majoneesin valmistaminen: Lisää majoneesi, sriracha ja kondensoitu maito monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi. Majoneesi voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa 1 viikon ajan.

Perunoiden valmistaminen: Pese ja kuori perunat kylmän juoksevan veden alla. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa pituussuunnassa kahtia ja sitten pitkiksi noin 1/4 tuuman paksuisiksi nauhoiksi.

Kuumenna kattilassa tai rasvakeittimessä noin 3 tuumaa öljyä, kunnes lämpömittari näyttää 250°. Vuoraa metallipelti tai uunipelti talouspaperilla.

Lisää yksi kourallinen perunoita kattilaan. Paista kypsiksi, mutta ei väriä. Poista reikälusikalla. Valuta talouspaperin päälle. Toista toimenpide, kunnes kaikki suikaleet ovat kypsiä. Jäähdytä jäähtymään asti.

Kuumenna öljy uudelleen 350 asteeseen. Vuoraa metallialusta tuoreilla talouspaperilla.

Lisää jäähtyneet perunat muutama kourallinen kerrallaan ja paista kullanruskeiksi ja rapeiksi. Poista reikälusikalla. Valuta talouspaperin päälle. Ripottele päälle rosmariinia, timjamia ja suolaa, kun viipaleet ovat vielä kuumia. Tarjoile heti.

Mielenkiintoisia Artikkeleita