Sitruunapippurilla kuivatut kylkiluut puutarhakasvisgrillikastikkeella

Sitruunapippurilla kuivatut kylkiluut puutarhakasvisgrillikastikkeellaAivan jännittävää grillausta! Kypsennä näitä hitaasti saadaksesi varman osuman.

Tämä resepti on Michel Nischanin Fresh-from-the-Garden Menusta. Annokset: 6 annosta Ainesosat Kastike:
  • 1 iso pää valkosipulia
  • 1 tl ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • 1 rkl. rypälesiemenöljy
  • 1 pieni fenkolin sipuli leikattuna ja karkeasti pilkottuna
  • 1 pieni Vidalia-sipuli karkeasti pilkottuna
  • 1 pieni munakoiso, grillattu pehmeäksi, kuori poistettu
  • 1/2 kuppia balsamiviinietikkaa
  • 18 unssia suosikkigrillikastikettasi
  • 1/2 kuppia hienonnettua tuoretta basilikaa
  • 1/4 - 1/2 kuppia tuoretta sitruunamehua
Kylkiluut:
  • 3 telinettä (noin 1 puntaa kukin) vauvan selkäkylkeä
  • 1/2 tl. suola
  • 1 tölkki (14 unssia) vähänatriumista kanalientä
  • 2 siivua pekonia, karkeasti pilkottuna
  • 1/3 kuppia hienoksi raastettua sitruunankuorta
  • 1-2 rkl. karkeasti jauhettua pippuria
  • 2 rkl. Jauhettu valkosipuli
  • 1/4 kuppia hienonnettua litteälehtistä persiljaa
Ohjeet Kastikkeen valmistamiseksi: Kuumenna uuni 425 asteeseen. Poista valkosipulista paperimainen kuori jättäen sipulin ehjäksi. Leikkaa ohut viipale päältä, jotta neilikka tulee näkyviin. Pirskota päälle oliiviöljyä ja kääri löysästi kestävään folioon. Paista 45-55 minuuttia tai kunnes neilikka ovat pehmeitä; viileä. Purista massa 4 neilikasta ja aseta sivuun.

Kuumenna rypäleen siemenöljy suuressa pannussa keskikorkealla liekillä. Lisää fenkoli ja kuullota kunnes se on vaaleanruskea, noin 3 minuuttia. Vähennä liekkiä hieman, lisää sipuli ja kuullota, kunnes kasvikset ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia. Sekoita munakoiso, paahdettu valkosipuli ja etikka. Keitä munakoisoa sekoittaen noin 1 minuutti. Sekoita grillikastike; alenna lämpöä ja hauduta 5 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Sekoita basilikaa ja sitruunamehua maun mukaan; laittaa sivuun.

Kylkiluiden valmistaminen: Esilämmitä hiili- tai kaasugrilli. Poista ohut ihokerros kylkiluiden alapuolelta vetämällä se irti arkina. Ripottele kylkiluut suolalla.

Aseta kylkiluut grilliritilälle. Peitä ja keitä keskilämmöllä 1 tunti, käännä kerran.

Kiehauta sillä välin kanaliemi ja pekoni keskikokoisessa kattilassa. Vähennä sitten lämpöä ja keitä, kunnes se on laskenut 1/2 kuppiin, noin 20 minuuttia. Laita sivuun jäähtymään.

1 tunnin kuluttua, jos käytät hiiligrilliä, lisää tuoreita hiiltä lämmön ylläpitämiseksi. Aseta kylkiluut grillin kuuman osan päälle; sivele liemiseoksella ja ripottele päälle sitruunankuorta ja pippuria. Kypsennä kylkiluita ruskeiksi ja pehmeiksi, noin 30 minuuttia, harjaa ja ripottele toistuvasti kääntäen samalla usein. Voitele kylkiluut vielä kerran liemellä ja ripottele päälle valkosipulia ja persiljaa. Kypsennä kääntelemällä usein, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa, mutta ei palanut, noin 10 minuuttia. Tarjoile grillikastikkeen kanssa.

Mielenkiintoisia Artikkeleita