Latkes omenasoseella ja smetanalla Resepti

Latkes omenasoseella ja smetanalla Resepti Perunakakkuja voi tehdä hyvin kuorituista, kuorimattomista perunoista. Kirkastettu voi on puhdasta rasvaa. Voita kirkastaa sulattamalla se hitaasti ja anna kiehua, kunnes vaahto nousee pinnalle. Ota pois lämmöltä, kuori vaahto pois ja siivilöi voi juustokankaalla vuoratun siivilän läpi jättäen kuivat aineet taakse. 4 rkl. kirkastettua voita, aloita 5 1/2 rkl. suolaton voi.

Tarjoilee 2

Ainesosat


  • 2 rkl. suolaton voi
  • 1 rosmariinin oksa
  • 1 (1/2 tuuman) pala inkivääriä kuorittuna
  • 2 hapakasta omenaa kuorittuna, siemenkota ja hienonnettuna
  • 2 rkl. sokeria
  • Suola
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 4 leivinperunaa
  • 2 isoa munaa
  • 2 isoa munankeltuaista
  • 5 rkl. maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä
  • 4 rkl. kirkastettua, suolaamatonta voita
  • Smetana, tarjoiluun

    Ohjeet


    Kuumenna uuni 450 asteeseen. Kuumenna voi rosmariinin ja inkiväärien kanssa uuninkestävässä pannussa keskilämmöllä ja keitä muutama minuutti, kunnes voi muuttuu pähkinänruskeaksi. Älä anna sen mustua tai palaa. Poista rosmariini ja inkivääri ja heitä omenat voin joukkoon. Mausta sokerilla ja suolalla maun mukaan. Siirrä vuoka uuniin ja paista, kunnes omenat ovat hyvin pehmeitä, noin 20 minuuttia. Poista uunista. Alenna uunin lämpötila 400 asteeseen.

    Soseuta omenasos tehosekoittimessa. Siirrä se tarjoilukulhoon ja laita sivuun.

    Raasta sipuli. Silppua perunat monitoimikoneen hienolla silppurilevyllä.

    Yhdistä sipuli ja perunat isossa kulhossa. Mausta ne suolalla. Siirrä perunaseos puhtaalle keittiöpyyhkeelle, kierrä ja purista mahdollisimman paljon nestettä. Kaada perunaseos takaisin kulhoon. Vatkaa munat ja keltuaiset keskenään. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita perunoiden joukkoon munaseos ja puolet kirkastetusta voista.

    Muotoile perunaseoksesta kuusi levyä, joiden halkaisija on noin 4 tuumaa ja paksuus lähes 1 tuumaa, käyttämällä pieniä rengasmuotteja. Aseta ne uunipellille tarttumattomalla vuorauksella. Vaihtoehtoisesti latket voidaan muodostaa tarttumattomiin muffinivuokiin, joista kukin painaa 2-4 unssia. Voitele latkeiden yläosat jäljellä olevalla kirkastetulla voilla ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 30 minuuttia. Irrota ne tarjoiluvadille. Laita omenasose ja smetana rinnalle.

    From City Harvest: 100 reseptiä hienoista New Yorkin ravintoloista (Rizzoli) Firenzen valmistajalta.
  • Mielenkiintoisia Artikkeleita