Gina DePalman paahdettua mantelikakkua Mascarpone-kermalla ja Amarena kirsikoilla

Gina depalmaTämä taivaallinen makeinen kunnioittaa kondiittori Gina DePalman italialaisen lapsuuden makuja. Hänen paahdetun mantelikakun päälle on kerrostettu runsas mascarpone-täyte, joka on täynnä amarena-kirsikoita.

Tämä kakku on yksi 10 makeaa luomusta kunniaksi TAI 10-vuotissyntymäpäivä. Annokset: Annosta 12-16 Ainesosat Kakku:
  • 2 kupillista mantelijauhoa
  • 3 kupillista valkaisemattomia yleisjauhoja (ei itsestään nousevaa)
  • 1 1/2 tl. kosher suola
  • 3/4 tl. leivinjauhe
  • 3/4 tl. ruokasooda
  • 1 1/2 kuppia sokeria
  • 1 tölkki tai putki (7-8 unssia) mantelipastaa, leikattu pieniksi paloiksi
  • 24 rkl. (3 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämmössä
  • 6 isoa huoneenlämpöistä munaa
  • 1 kuppi täysmaitoa, huoneenlämmössä
  • 1 rkl. Amaretto-likööri
  • Hienoksi raastettu sitruunankuori (1 sitruunasta noin 2 tl)
  • 2 tl vaniljauute | Hanki resepti!
Mascarpone- ja Amarena-kirsikkatäyte:
  • 1 1/2 kuppia mascarponea
  • 1 kuppi raskasta kermaa
  • 1/4 kuppia sokeria
  • 1/2 vaniljatanko, halkaistu ja siemenet raaputettuina
  • 2 rkl. kirsch tai grappa
  • 1 kuppi amarena-kirsikoita siirapissa, hyvin valutettuna ja karkeasti pilkottuna
  • 3/4 dl kirsikkahilloa
Voikerma:
  • 1 kuppi sokeria
  • 4 isoa huoneenlämpöistä munanvalkuaista
  • 24 rkl. (3 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämmössä
  • 4 tl vaniljauute | Hanki resepti!
Ohjeet merkintä: Amarena-kirsikat ovat makea-hapan lajike Pohjois-Italiasta. DePalma käyttää Agrimontanan tuotteita ja suosittelee myös Fabbrin tuotteita, saatavilla osoitteessa Amazon.com . Mantelijauhoja on saatavana Amazon.com-sivustolta ja erikoiskaupoista. Tämä resepti on klassinen, yksikerroksinen kakku.

Kakun tekeminen: Säädä 2 uuniritilää jakaaksesi uunin kolmeen osaan. Kuumenna uuni 350°:een. Voitele 3 (9' x 2') pyöreää kakkuvuokaa. Vuoraa pohjat pergamenttipaperilla; voitele paperi ja pölyvuoat jauhoilla, napauttamalla ylimääräinen pois. Levitä mantelijauhoja reunukselliselle uunipellille ja paista, kunnes se on paahdettua, sekoittaen kerran, 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa suuressa kulhossa mantelijauhot, yleisjauhot, suola, leivinjauhe ja ruokasooda. laittaa sivuun. Yhdistä sokeri ja mantelitahna monitoimikoneessa ja sekoita, kunnes mantelitahna on hienoksi jauhettua hienoa hiekkaa.

Yhdistä vatkaimella varustetussa sekoittimessa mantelitahnaseos ja voi. Vatkaa keskinopeudella vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 2 minuuttia, raaputtamalla kulhoa silloin tällöin. Vatkaa munat yksitellen, kunnes se on hyvin sekoittunut. Vatkaa sekoittimella pienellä nopeudella maito, Amaretto, sitruunankuori ja vanilja, kunnes se on hyvin sekoittunut. Vatkaa jauhoseokseen, kaavinkulhoon. Vatkaa keskinopeudella, kunnes se on hyvin sekoittunut, noin 30 sekuntia. Jaa taikina valmiiden vuokien kesken ja levitä tasaisesti. Aseta vuoat uunissa kahdelle ritilälle, jotta pannut eivät ole suoraan toistensa päällä. Paista 30–40 minuuttia pyörittämällä pannuja puolivälissä tai kunnes kakkujen keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Anna jäähtyä pannuissa 10 minuuttia. Pyöritä veitsellä pannujen reunoja ja käännä kakut ritiläille. Poista leivinpaperi ja käännä uudelleen; jäähtyä kokonaan.

Täytteen valmistaminen: Sekoita vispilällä varustetussa vatkaimessa mascarpone, raskas kerma, sokeri, vaniljatangon siemenet ja 1 rkl kirssiä tai grappaa. Kun sekoitin on aluksi alhaisella nopeudella ja nostamalla keskinopeudelle, vatkaa vain, kunnes muodostuu kiinteät piikit; älä lyö liikaa. Taita kirsikat joukkoon. Jäähdytä 30 minuuttia. Sekoita kulhossa keskenään kirsikkahillo ja loput 1 rkl kirssiä tai grappaa.

Voikermakuorrutuksen valmistaminen: Yhdistä sokeri ja 1/2 kupillista vettä pienessä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Keitä sekoittamatta, kunnes siirappi saavuttaa 240° digitaalisella lämpömittarilla, noin 5 minuuttia.

Sillä välin vatkaa munanvalkuaiset vispilällä varustetussa vatkaimessa keskisuurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Kaada sekoittimella keskinopeudella asteittain kuumaa siirappia ohuena nauhana; Vältä siirapin kaatamista vispille. Lisää nopeutta keskikorkeaksi ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja ja seos on jäähtynyt, noin 8 minuuttia. Vähennä nopeutta keskitasolle ja lisää voita 1 ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. (Jos voikerma näyttää jossain vaiheessa juoksevalta, vatkaa korkealla nopeudella tasaiseksi, laske sitten nopeutta keskitasolle ja jatka voissa vatkaamista.) Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa suurella nopeudella, kunnes voikerma on tasaista ja kuohkeaa, noin 1 minuutti. Vatkaa sekaan vanilja.

Kakun kokoaminen: Voitele kakkukerroksesta toinen puoli hillolla ja anna seistä 10 minuuttia, jotta kakut imevät osan hillosta. Aseta 1 kakkukerros hillopuoli ylöspäin kakkutelineelle tai lautaselle. Voitele puolikkaalla mascarpone-täytteellä. Päälle toinen kakkukerros, hillopuoli ylöspäin. Levitä jäljellä olevalla täytteellä. Päälle kolmas kakkukerros, yläpuoli ylöspäin. Frost kakku noin 1 kuppi voikermaa murusia takki kakku; jäähdytä 1 tunti. Kuorruta kakku jäljellä olevalla voikermalla. Tarjoile heti tai jäähdytä; Jos se on jääkaapissa, anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti ennen tarjoilua.

Mielenkiintoisia Artikkeleita