Rapea villi lohi riisipaperissa -resepti

rapeaa villilohia riisipaperissaLohi saa rapean kuoren, kun se peitetään riisikääreellä ja pannulla kypsennettynä.

Hanki lisää aasialaisvaikutteisia käänteitä suosikkiillallisresepteihisi

Tarjoilu 6

Ainesosat

Huomautus: Valkosipuliruohosipulia on saatavilla ympäri vuoden Aasian supermarketeissa ja tavallisissa supermarketeissa keväällä. Niillä on mieto, valkosipulin makuinen. Jos et löydä niitä, käytä tavallista ruohosipulia.

  • 6 (5 unssia) luutonta, nahatonta lohifilettä, mieluiten luonnonvaraista kuningaslohia
  • 1 1/2 tl. kosher-suola, jaettu
  • 1 tl sokeri, jaettu
  • 1/4 tl. vastajauhettua mustapippuria
  • 4 munankeltuaista
  • 6 pyöreää (8 tuuman) riisipaperikäärettä (kutsutaan myös kevätrullan kuoriksi)
  • 1 nippu valkosipuliruohosipulia (tai ruohosipulia), leikattu 4 tuuman paloiksi
  • 2 rkl. rypsiöljyä

Ohjeet

Aktiivinen aika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti


Mausta lohi kauttaaltaan 1 tl. suolaa, 1/2 tl. sokeri ja pippuri; peitä löysästi foliolla tai muovikelmulla ja laita sivuun huoneenlämmössä noin 30 minuutiksi.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset ja loput 1/2 tl. suolaa ja 1/2 tl. sokeria. Lisää lohifileet kulhoon ja sekoita kevyesti peittämään; aseta sivuun (älä peitä tällä kertaa).

Täytä leveä, matala astia kylmällä vedellä. Työskentele yhdellä kerralla, kasta riisipaperikääre veteen ja upota se vain joustavaksi, noin 5 sekunniksi. (Kääre pehmenee ja haurastuu muutamassa sekunnissa vedestä ottamisen jälkeen, joten älä liota liian kauan.) Siirrä kääre varovasti puhtaaseen, nukkaamattomaan keittiöpyyhkeeseen. Kasaa osa ruohosipulia (noin 4 tai 5) keskelle ja laita lohipala sen päälle nahkapuoli ylöspäin. Rullaa lohi tiukasti kääreessä, kirjekuoren tyyliin ja purista ilma pois samalla kun menet. Siirrä suurelle lautaselle ja toista prosessi jäljellä olevien kääreiden, ruohosipulin ja lohen kanssa.

Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä. Aseta 3 käärittyä fileetä pannulle ruohosipulipuoli alaspäin ja paista käännellen kerran, kunnes kuori on kullanruskea ja lohi on juuri kypsää, yhteensä 3–4 minuuttia. Siirrä hetkeksi talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja toista prosessi jäljellä olevien käärittyjen fileiden kanssa; tarjoile heti.

Mielenkiintoisia Artikkeleita