Maissijauho Biscotti karpaloilla ja pistaasipähkinöillä -resepti

KeksitSan Franciscon maatilalta pöytään ruokakaupan Bi-Rite omistaja Sam Mogannam tietää jotain parhaiden raaka-aineiden ostamisesta. Hänen keittokirjassaan Bi-Rite Marketin syö hyvää ruokaa, hän jakaa sisäpiiritietonsa ja antaa loistavia reseptejä, mitä tehdä palkkion kanssa – esimerkiksi upottaa nämä keksit korkealaatuiseen suklaaseen.
Tekee 16 biscottia

Biscottia leivotaan perinteisesti kahdesti: kerran kokonaisena taikinana ja toisen kerran siivuina. Vaikka valmiit keksit saattavat aluksi tuntua hieman pehmeiltä, ​​ne kovettuvat jäähtyessään.

Ainesosat

  • 2⅔ kupillista yleisjauhoja ja lisää pölyämiseen
  • 1½ tl. leivinjauhe
  • ½ tl. kosher suola
  • 1¼ kuppia kidesokeria
  • 8 rkl. (1 tikku) suolatonta voita, huoneenlämmössä
  • 3 munaa
  • ¾ kuppia kuorittuja pistaasipähkinöitä, kevyesti paahdettuja
  • ½ kuppia kuivattuja karpaloita
  • 1½ rkl. hienoksi raastettu appelsiinin kuori (noin 2 isosta appelsiinista)
  • 3 rkl. keskijauhettu maissijauho
  • 2 rkl. raaka (turbinado) sokeri

Ohjeet

Aktiivinen aika: 45 minuuttia
Kokonaisaika: 2½ tuntia (sisältää jäähdytysajan)

Kuumenna uuni 350°:een. Vuoraa iso uunipelti leivinpaperilla; laittaa sivuun. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola; laittaa sivuun.

Vatkaa kidesokeria ja voita melaliittimellä varustetun sekoittimen kulhossa keskisuurella nopeudella vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 2 minuuttia. Lisää moottorin käydessä 2 kananmunaa yksi kerrallaan vatkaten huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää pistaasipähkinät, karpalot ja kuori ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes sekoittuvat. Lisää maissijauho, sekoita uudelleen, kunnes se on juuri sekoittunut, ja lisää sitten varattu jauhoseos ja jatka sekoittamista alhaisella nopeudella, kunnes taikina sekoittuu.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli 12' pötköksi. Siirrä valmiille uunipellille ja litistä varovasti, kunnes se on 1' paksu. Vatkaa loput kananmunasta, voitele sitten puu vatkatulla munalla ja ripottele päälle raakasokeria. Paista, kunnes se on kiinteää, noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä 20 minuutiksi ja leikkaa sitten leipä sahalaitaisella veitsellä ¾':n paksuisiksi viipaleiksi.

Asettele viipaleet 2 suurelle, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista käännellen puolivälissä, kunnes ne ovat kevyesti paahtuneet, noin 20 minuuttia. laita sivuun jäähtymään ja jähmettymään.

Mukautettu alkaen Bi-Rite Marketin syö hyvää ruokaa Sam Mogannam ja Dabney Gough (Ten Speed ​​Press)

Mielenkiintoisia Artikkeleita