Cafe Mocha Pie Resepti

Kahvila Mocha Pie Suklaapohjaiset piirakat näyttävät vaikuttavilta ja ovat helppoja valmistaa.

Tekee 1 (9 tuuman) piirakan

Ainesosat


  • Piecrust taikina (katso erillinen resepti), jäähtynyt yön yli
  • 4 unssia puolimakeaa suklaata
  • 2 rkl. pikakahvi
  • 2 1/2 kuppia täysmaitoa, jaettuna
  • 3/4 kuppia kidesokeria
  • 1/4 kuppia maissitärkkelystä
  • 1/4 tl. hienoa suolaa
  • 4 isoa munankeltuaista
  • 2 rkl. suolaton voi
  • 1/2 tl. vaniljauute
  • 1 1/4 tl. maustamaton, jauhettu gelatiini
  • 1 kuppi raskasta kermaa
  • Kevyesti makeutettua, tuoretta kermavaahtoa tarjoiluun
  • Rouhittu suklaa tarjoiluun

    Ohjeet


    Kauli taikina, painele se 9 tuuman piirakkavuokaan ja siirrä kuori pakastimeen, kunnes se on kiinteä, 15-20 minuuttia. Kuumenna uuni 375 °F:seen. Vuoraa reunuksellinen uunipelti leivinpaperilla. Leikkaa vielä 13 x 13 tuuman neliö pergamentista. Aseta vuoka vuoratulle uunipellille. Aseta pergamentin neliö piirakan kuoreen ja tasoita se varovasti paikoilleen ja laskosta se tarvittaessa kuoren pohjaa ja sivuja vasten. Täytä kuori kuivatuilla papuilla. Työnnä uunipelti uuniin ja paista kuorta 25 minuuttia.

    Aseta ritilä ja sen viereen sekoituskulho. Ota leivinpelti uunista ja aseta se ritilälle; kokoa pergamentin kärjet (jotka eivät ole kuumat kosketettaessa) ja nosta pavut varovasti pois ja siirrä ne kulhoon. Työnnä uunipelti takaisin uuniin ja paista pohjaa vielä 10 minuuttia (kunnes kullanruskea). Aseta vuoka ritilälle ja anna kuoren jäähtyä huoneenlämpöiseksi täytteen valmistamisen ajaksi.

    Valmista mokka-vanilasia pilkomalla suklaa ja laita se sivuun keskikokoiseen kulhoon.

    Yhdistä pikakahvi ja 2 1/4 kupillista maitoa keskikokoisessa kattilassa ja laita keskilämmölle välillä sekoittaen, kunnes seos höyrystyy (älä keitä!). Pidä lämpimänä erittäin alhaisella lämmöllä.

    Vatkaa sokeri, maissitärkkelys ja suola kulhossa keskenään. Vatkaa munankeltuaiset, kunnes seos on tasaista ja vaaleaa. Mittaa heti 1 kupillinen kuumaa maitoseosta ja vatkaa se hitaasti keltuaisseokseen kaatamalla ohuena nauhana ja vatkaa jatkuvasti, kunnes seos on sekoittunut.

    Käännä kattilan alla lämpö takaisin keskilämmölle ja lisää hitaasti temperoidut keltuaiset ohuena nauhana kaataen ja jatkuvasti vatkaten. Jatka kypsentämistä jatkuvasti vatkaten, kunnes seos paksunee vanukkaan koostumukseksi ja pintaan nousee muutama suuri kupla, noin 5 minuuttia. Kun kuplia ilmestyy, jatka vaniljakastikkeen kypsentämistä jatkuvasti vatkaten vielä 2 minuuttia.

    Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon voi ja vanilja.

    Mittaa 1 kuppi kuumaa vaniljakastiketta, lisää se hienonnetun suklaan joukkoon ja anna seistä 2 minuuttia; sitten vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi. Kaavi mokka-vanilasia valmistettuun piirakkakuoreen ja levitä tasaisesti. Siirrä piirakka jääkaappiin jäähtymään ja laita mokka-vaniljakastike (noin 10-15 minuuttia) kahvilan moussen valmistamisen ajaksi.

    Kahvilamoussen valmistamiseksi ripottele gelatiinia jäljellä olevan 1/4 kupin maidon pinnalle ja anna pehmetä 5 minuuttia.

    Siirrä jäljellä oleva vaniljakastike kattilasta keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa joukkoon kukinnut gelatiini. Jäähdytä, kunnes se jäähtyy, noin 15-20 minuuttia, vatkaa 5 minuutin välein, jotta reunat eivät jähmety.

    Vatkaa kerma keskivaahdoksi.

    Vatkaa kolmasosa kermavaahdosta jäähtyneen vaniljakastikkeen joukkoon ja sekoita sitten varovasti loput kermavaahdosta, kunnes jäljelle jää haaleita valkoisia raitoja.

    Ota piirakka jääkaapista. Levitä mousse tasaisesti mokka-vaniljakastikekerroksen päälle, tasoita pintaan. Peitä piirakka muovikelmulla, laita se takaisin jääkaappiin ja jäähdytä yön yli (vähintään 8 tuntia ja enintään 3 päivää) ennen viipalointia ja tarjoilua, kylmänä kermavaahdon ja suklaalastujen kanssa.

    Uudelleenpainettu luvalla käyttäjältä Harakka: Makeisia ja suolaisia ​​Philadelphian Favourite Pie Boutiquesta © 2015 Holly Ricciardi, Running Press, Perseus Books Groupin jäsen.
  • Mielenkiintoisia Artikkeleita