Mustatut luumutomaatit kurkku- ja fenkolisalaatin päällä

Mustat luumutomaatit kurkku- ja fenkolisalaatin päällä Täällä tapahtuu paljon, mutta lopputulos on harmoninen; todella sinfonia yksinkertaisista makuista, jotka yhdistyvät tekemään jotain erityistä. Pidän todella Paul Prudhomme mustista mausteista - ne sopivat täydellisesti kaiken, kuten tofun ja munakoison, mustaamiseen.

Tarjoilu 6

Ainesosat


  • 6 todella kiinteää Roma-tomaattia
  • 4 rkl. Cajun-mauste (mikä tahansa Paul Prudhomme mustat mausteet)
  • 4 rkl. extra-neitsytoliiviöljyä tai tarpeen mukaan
  • 3 rkl. sokeria
  • 1/2 kuppia riisi-viinietikkaa
  • 3 kasvihuonekurkkua kuorittuna
  • 2 isoa fenkolin sipulia, leikattu
  • 1/4 kuppia (2 unssia) marinoitua inkivääriä, jauhettu
  • 1/2 nippu sipulia, vain vihreitä osia, viipaloitu erittäin ohuiksi vinoukselta
  • 1/2 nippu tuoreita mintunlehtiä pinottuna ja viipaloituna ohuiksi nauhoiksi
  • 10 isoa basilikanlehteä pinottuna ja viipaloituna ohuiksi nauhoiksi
  • Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
  • Wasabi Aioli ( katso erillinen resepti )
  • Sweet Soy Glaze ( katso erillinen resepti )

    Ohjeet


    Viipaloi tomaatit 1/3 tuuman viipaleiksi ja hävitä päätykappaleet tai säilytä ne varastossa. Paina tomaattiviipaleet tiukasti kuivaksi talouspaperilla vuoratun talouspaperin välissä. Ripottele lautaselle muutama ruokalusikallinen tummuvaa maustetta, paina sitten jokaisen tomaatin toinen puoli mausteeseen ja aseta tomaatti maustepuoli ylöspäin lautaselle. Toista toimenpide, kunnes kaikki tomaatit on maustettu. (Käytä useampaa kuin yhtä levyä tarvittaessa.)

    Kuumenna iso valurautainen pannu korkealla lämmöllä ja ripottele päälle kosher-suolaa. Kun pannu on kuuma, lisää noin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja odota, kunnes öljy kiiltää. On tärkeää, että öljy on kuumaa tai mausteet tarttuvat pannulle ja tomaatit ovat paljaita, eikä se ole mitään buenoa! Laita tomaatit varovasti pannulle maustepuoli alaspäin ja musteuta vain toiselta puolelta noin 2 minuuttia. Palauta tomaatit kalalastalla tai pihdeillä suurelle lautaselle ja anna niiden jäähtyä. Käytä jäljelle jäänyt oliiviöljy mustettamaan jäljellä olevat tomaatit. Kun tomaatit eivät ole enää kuumia, laita ne jääkaappiin jäähtymään.

    Vatkaa isossa kulhossa sokeri ja etikka, kunnes sokeri on liuennut. Leikkaa kurkut poikittain hyvin ohuiksi (noin 1/16 tuuman tai ohuemmiksi) mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Lisää kurkut etikan ja sokerin seokseen. Viipaloi fenkolin sipulit samalla tavalla ja lisää ne kurkkuseokseen. Lisää marinoitu inkivääri, sipuli, minttu ja basilika ja sekoita huolellisesti. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla. Peitä kulho ja aseta se jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ja enintään 2 päiväksi.

    Tee Wasabi Aioli ja Sweet Soy Glaze ja pidä niitä molempia viileässä.

    Valuta kurkku-fenkolisalaatista neste siivilässä. Purista salaatti tiukasti nukkaamattomassa pyyhkeessä tai talouspaperilla vuoratussa talouspaperissa poistaaksesi mahdollisimman paljon nestettä. Hävitä neste.

    Moundi noin 3/4 kupillista kurkku-fenkoli-salaattia keskikokoisen lautasen keskelle. Panosta kolme mustantunutta tomaattia salaattikasaan. Ripottele pohjalle 1/3 mustuneista tomaateista aiolilla. Valuta paljastunut kurkku-fenkolisalaatti kuorruteella. Toista prosessi jäljellä olevien lautasten kanssa ja tarjoile heti.

    Tomaatit säilyvät jääkaapissa 3 päivää; kurkku-fenkolisalaatti säilyy jääkaapissa 1 viikon.

    From Roberton uusi vegaaninen ruoanlaitto (Da Capo Lifelong), kirjoittanut Roberto Martin.
  • Mielenkiintoisia Artikkeleita