Artisokalla täytetyt Gougères-resepti

gougeres artisokka Tekee noin 3 tusinaa

Ainesosat


Artisokkasose:
  • 1 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • 2 artisokkaa (yhteensä noin 1 1/2 kiloa), lehdet ja rikastus poistettu, sydän ohuiksi viipaleina
  • 1 keskikokoinen fenkolin sipuli, leikattu, poistettu ydin ja ohuiksi viipaleina
  • 1/2 keskikokoista keltasipulia ohuiksi viipaleina
  • 2 rkl. sitruunamehu (1 sitruunasta)
  • 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
  • 1/3 kuppia raskasta kermaa
  • 1 1/4 tl. kosher suola

    Gougères:
  • 4 rkl. suolaton voi
  • 1/2 tl. jauhettua mustapippuria
  • 1/2 tl. kosher suola
  • 2/3 kuppia yleisjauhoja
  • 3 isoa huoneenlämpöistä munaa
  • 2 unssia parmesaania hienoksi raastettuna (noin 1 kuppi pakattuna) ja lisää koristeeksi

    Ohjeet

    Aktiivinen aika: 1 1/2 tuntia
    Kokonaisaika: 2 tuntia


    Valmista artisokasose: Kuumenna öljy keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa. Lisää artisokan sydämet, fenkoli, sipuli ja sitruunamehu ja keitä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 10 minuuttia. Nosta lämpö keskikorkeaksi, lisää viini ja keitä, kunnes se on haihtunut, noin kolme minuuttia. Lisää kerma, peitä ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä, noin viisi minuuttia lisää. Sekoita joukkoon suola. Siirrä monitoimikoneeseen, jossa on metalliterä ja soseuta tasaiseksi.

    Tee gougères: Kuumenna uuni 400 asteeseen. Vuoraa iso uunipelti leivinpaperilla. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 1/2 kupillista vettä, voita, pippuria ja suolaa kiehuvaksi keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhoja, kunnes seoksesta muodostuu pallo. Vähennä lämpöä keski-matalaksi ja jatka keittämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina menettää jauhomaisen makunsa, noin kaksi minuuttia lisää.

    Siirrä kuuma taikina vatkaimella varustetun vatkaimen kulhoon ja vatkaa keskinopeudella huoneenlämpöiseksi, noin kolme minuuttia. Lisää munat yksitellen sekoittaen kukin kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Kaavi kulhon reunat alas, lisää sitten parmesaani ja sekoita tasaiseksi.

    Siirrä taikina konditoriapussiin, jossa on pyöreä kärki, ja leikkaa reilut 1':n kierrokset valmiille uunipellille 2':n etäisyydellä toisistaan. (Vaihtoehtoisesti siirrä taikina isoon, uudelleensuljettavaan muovipussiin, leikkaa yksi kulma pois ja putsaa kulmat vastaavasti.) Paista kunnes ne ovat turvonneet ja kullanruskeita, noin 20 minuuttia. Laita sivuun hieman jäähtymään.

    Kaada artisokkasose tarjoilua varten puhtaaseen leivonnaiseen, jossa on pieni pyöreä kärki. Leikkaa leikkausveitsen kärjellä pieni X jokaisen lämpimän vatsan pohjan keskelle ja piippu artisokasoseeseen. Siirrä vadille ja raasta päälle vielä juustoa. Tarjoile heti.

    Paistamattomat gougèret voidaan pakastaa jopa viikon ajan. Ota huoneenlämpöön ennen paistamista. Artisokasose voidaan valmistaa jopa päivää eteenpäin jäähdytettynä, peitettynä ja jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
  • Nopea ja helppo Collard Greens -kääre

    Mielenkiintoisia Artikkeleita